茭白口感鲜脆，是颇受欢迎的家常食材，不少人好奇怎样做茭白好吃又简单，相关内容将解锁5种家常茭白做法，这些做法操作不复杂，做出来的茭白鲜脆入味，能充分激发茭白的鲜香风味，适配日常餐桌需求，成品十分下饭，往往端上桌很快就被吃光，能帮大家轻松掌握茭白的美味烹饪技巧，在家就能做出让人食欲大开的茭白菜肴。
秋风起，茭白肥，作为江南水八仙之一的茭白，肉质洁白脆嫩，自带清鲜的水生植物香气，不管是清炒、油焖还是入汤都自带风味，可很多人炒出来的茭白要么发柴发涩，要么寡淡无味，总觉得少了点馆子菜的鲜气，其实茭白怎么做才好吃？关键就在选对处理方法、搭配合适的配料，今天就把从老江南厨娘那学来的家常做法整理出来,新手也能一次做成功。
先搞懂：茭白好吃的基础前提
很多人做茭白第一步就错了，选不对、处理不好,再好的做法也出不来好味道：
- 选茭白要挑“矮胖嫩”：别选外形细长、表皮发绿甚至发黑的，那种多半已经老了，纤维粗还容易有黑芯；要挑外形饱满圆润、表皮洁白光滑，捏起来紧实有弹性，顶部笋壳没有张开的,掐一下根部能轻松出汁的才是嫩茭白。
- 预处理避涩小技巧：茭白里的草酸会带来涩味，切好后别直接下锅：如果是炒着吃，可以先在加了少许盐的沸水里焯30秒捞出过凉水，既能去涩又能保持脆感；如果是做油焖类的菜，切好后用清水泡10分钟，泡掉表面的淀粉，炒的时候不容易发黑，口感也更清爽，另外茭白不要切太细，切成滚刀块或者粗条，炒完不容易塌,咬着更有脆劲。
5种家常做法，从快手菜到大菜都有
经典油焖茭白：浓油赤酱最下饭
这是江南人家秋天最常做的做法，不用放肉就鲜得掉眉毛，茭白吸饱了酱汁，甜咸适口，咬开还带着本身的清鲜。 做法：嫩茭白剥去外壳切滚刀块，锅里放比平时炒菜稍多一点的食用油，油温六成热下茭白中小火慢煎，煎到表面微微发皱、边缘带点焦黄色，加2勺生抽、小半勺老抽、1勺白糖、少许盐提味，翻炒均匀后加小半碗清水，盖盖焖3分钟，等汤汁快收干时开大火，撒一小把葱花，翻两下让酱汁牢牢裹在茭白上就可以出锅，煎茭白的时候别频繁翻动，煎到表面起皱才更容易吸味，糖的量可以根据自己口味调整，江南口可以多放小半勺,鲜甜味更足。
茭白炒肉丝：快手家常鲜掉眉
这是最快手的下饭菜，茭白的脆嫩搭配肉丝的滑嫩，10分钟就能上桌，配米饭配面条都合适。 做法：里脊肉切成细丝，加1勺生抽、少许白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，淋1勺食用油封层腌10分钟；茭白切成和肉丝差不多粗的细条，开水焯30秒捞出沥干，锅里热油，下肉丝快速滑炒到变色盛出，留底油下姜丝爆香，放茭白翻炒1分钟，加炒好的肉丝，放1勺生抽、小半勺蚝油、少许盐调味，大火快炒30秒，最后撒点小葱段就可以出锅，茭白提前焯过水，炒的时候不用炒太久，保持脆感才好吃，肉丝别炒老，滑到变色就盛出来,最后回锅刚好嫩。
茭白烧肉：肥而不腻入口香
秋天的茭白比土豆还吸味，和五花肉一起烧，肉的油脂香全浸到茭白里，茭白解了肉的腻，肉香衬得茭白更甜，比红烧肉还受欢迎。 做法：五花肉切成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫捞出；锅里放少许油，下冰糖小火炒出糖色，放五花肉翻炒到表面金黄裹上糖色，加姜片、八角、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均匀，加没过食材的热水，大火烧开转小火炖30分钟，等五花肉炖到用筷子能轻松扎透，放切好的茭白块，加适量盐调味，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁就可以，炖肉一定要加热水，不然肉会发柴，茭白别放太早，炖15分钟刚好软而不烂，咬开还带点脆劲,吸满肉香比肉还好吃。
凉拌茭白：清爽解腻零负担
吃腻了重口菜一定要试试这个凉拌做法，脆嫩爽口，酸香开胃，低卡又健康，减脂期当主食吃都没负担。 做法：茭白切成粗条，开水下锅煮2分钟，捞出来立刻过冰水，凉透后沥干水分摆盘，调个凉拌汁：碗里放蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、小半勺香油、少许白糖和盐，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，搅拌均匀淋在茭白上，撒点香菜碎拌匀就可以吃，过冰水是茭白脆爽的关键，没有冰水用凉白开也行，煮的时间别太长，不然软塌塌的没口感，夏天吃放冰箱冷藏10分钟,味道更绝。
茭白三鲜：汤鲜味美喝不够
茭白做汤也格外鲜，不用放太多调料，搭配点菌菇和鸡蛋，煮出来的汤清润鲜甜，秋天喝润燥又舒服。 做法：茭白切薄片，鲜香菇切条，鸡蛋打散煎成蛋饼切成块；锅里放少许油，下香菇炒出香味，加茭白翻炒1分钟，加适量开水，放煎好的鸡蛋块，大火煮5分钟，最后加少许盐、白胡椒粉调味，撒点葱花就可以出锅，一定要加开水，煮出来的汤才会奶白浓郁，茭白本身的鲜和香菇、鸡蛋的鲜融合在一起，不用放鸡精味精就足够鲜,老人小孩都爱喝。
