家常红烧鸭子是地道家常菜，新手也能一次成功，做时先把鸭子处理干净切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水去血沫，捞出沥干，锅中倒油炒糖色，下鸭块翻炒上色，加八角、桂皮、香叶、姜片、葱段爆香，再放生抽、老抽、豆瓣酱炒出酱香，加开水没过鸭块，大火烧开转小火慢炖至鸭肉软烂，最后开大火收汁即可，成品肉嫩不腥、酱香浓郁，是下饭的绝佳菜品。
入秋后总馋点浓油赤酱的硬菜,红烧鸭子绝对是不少家庭餐桌上的“常客”——但很多人第一次做总踩坑：要么鸭肉腥气重，要么肉质柴得塞牙，要么酱汁寡淡挂不住味，其实只要掌握几个关键小技巧，不用复杂调料，在家也能做出馆子里皮糯肉嫩、酱香直钻鼻子的红烧鸭子，连汤汁都能拌着吃三碗饭。
提前备料：选对食材是成功的一半
做家常红烧鸭子,不用追求名贵的鸭种，选2-3斤的新鲜麻鸭最合适：麻鸭肉质紧实脂肪少，炖出来不腻口，比速成的白羽鸭香味浓太多；如果怕肥可以让摊主提前去掉尾部的鸭骚腺，这是腥味的核心来源之一。 基础调料家家户户都有：生姜1块切片、大葱1根切段、大蒜5瓣拍扁、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、冰糖1小把（约15g）、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、少许盐，喜欢带点回甜口的可以再备小半块老陈皮，解腻增香效果绝佳。
关键预处理：不用焯水！这样做鸭肉不腥不柴
很多人做鸭子第一步就错：冷水下锅焯水反而会让鸭肉的腥味锁在纤维里，煮出来又柴又腥，正确的预处理方法两步就能搞定：
- 泡出血水：把斩成块的鸭肉放在清水里浸泡1小时，中间换2次水，直到泡到鸭肉发白、没有明显血水渗出，这一步能去掉70%的腥味，比焯水效果还好；
- 干炒逼油：泡好的鸭肉沥干水分，直接倒在无油的热锅里，开中小火慢慢翻炒，炒到鸭肉表皮微微金黄、逼出多余的鸭油，把炒出来的油倒出小半碗（留着炒青菜特别香），再下姜片、蒜粒、香料一起翻炒1分钟，炒到香料出香味，沿着锅边淋入3勺料酒，“滋啦”一声就能把剩余的腥味全带走。
慢炖收汁：酱香浓郁的核心步骤
炒香的鸭肉先别急着加水,先放冰糖翻炒到融化，再淋2勺生抽、1勺老抽翻拌均匀，让每一块鸭肉都均匀裹上酱色，这时候再倒入没过鸭肉2指的开水——一定要加开水！冷水会让鸭肉遇冷收缩，炖出来咬不动。 大火把水烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖40分钟，如果家里有老陈皮，这时候丢进去一起炖，鸭肉会带着淡淡的果香，完全不腻，炖到能用筷子轻松戳透鸭腿肉的时候，再加少许盐调味（生抽老抽本身有咸味，盐别放多），转大火开始收汁，收汁的时候要不停翻动鸭肉，让酱汁慢慢裹在每一块肉上，等到汤汁浓稠发亮、挂在鸭肉上不滴落，撒上一把小葱段就可以出锅了。
零失败小贴士
- 整个过程不要盖锅盖焖太久？不对，慢炖的时候一定要盖严锅盖，最小火焖煮才能让鸭肉软而不烂，收汁的时候再开盖大火收，香味不会散；
- 喜欢吃配菜的,可以在炖到30分钟的时候加入切好的土豆块、芋艿或者板栗，吸满鸭汤的配菜比肉还好吃；
- 如果是养了一年以上的老麻鸭,炖的时间要延长到1.5小时，最好用砂锅慢炖，肉质会更酥烂。
刚端上桌的红烧鸭子油亮诱人,夹一块送进嘴里，鸭皮糯叽叽的带着酱香，鸭肉嫩而不柴，咸鲜中带着一丝若有若无的回甜，连骨头都浸足了香味，周末在家炖上这么一锅，暖乎乎的配着米饭吃，就是普通日子里最踏实的满足感。
