在家自制酸奶门槛极低，零添加更健康，新手也能一次成功，制作前备好纯牛奶、发酵菌粉或现成原味酸奶作菌种，提前将容器用沸水烫煮消毒，避免杂菌影响发酵，将牛奶与菌种按比例充分混匀后，密封放入酸奶机、恒温箱等能维持40℃左右的环境中，静置发酵6至8小时，待酸奶凝固成嫩滑豆花状即可，做好的酸奶可放入冰箱冷藏钝化，口感更醇厚，食用时还能根据个人喜好搭配水果、坚果、蜂蜜等调味，全程操作简单易上手。
很多人都喜欢喝酸奶,市售酸奶要么含糖量高，要么添加了不少防腐剂、增稠剂，喝起来总有点不放心，其实在家自制酸奶一点都不难，不需要复杂的设备，只要掌握几个关键步骤，就能做出浓稠丝滑、酸甜适口的酸奶，干净又健康，老人小孩都能放心喝，下面就把详细的自制酸奶方法分享给大家。
准备食材和工具
做酸奶的食材非常简单,核心就是牛奶和发酵菌，工具只要保证无油无水即可：
- 食材：纯牛奶500ml（建议用全脂牛奶，做出来的酸奶更香浓，蛋白质含量≥3.2g/100ml的最佳），酸奶发酵菌1小包（1g左右，网上就能买到，也可以用50ml市售原味无添加的冷藏酸奶代替，作为菌种），白糖或蜂蜜适量（根据自己的口味添加，也可以不加）。
- 工具：可以密封的玻璃容器1个（提前用开水烫洗干净，擦干水分，保证无油无水，避免杂菌污染导致酸奶失败），勺子1把（同样烫洗擦干），酸奶机1台（如果没有酸奶机，用带恒温功能的烤箱、电饭煲，甚至保温箱、裹了棉被的容器都可以，核心是保持40-45℃的恒温环境）。
具体制作步骤
- 预热牛奶：把纯牛奶倒入干净的奶锅中，加入适量白糖，开小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到白糖完全融化，牛奶温度升到40℃左右就关火（温度不要超过45℃，不然会把菌种烫死，导致发酵失败；如果没有温度计，用手摸锅壁感觉温温的，不烫手就刚好），如果不想加热，也可以直接用常温纯牛奶，保证温度在室温以上即可，但加了糖的话加热能让糖融化得更均匀。
- 接种菌种：等牛奶温度降到40℃左右时，把酸奶发酵菌（或者市售原味酸奶）倒进去，用干净的勺子充分搅拌均匀，确保菌种完全溶解在牛奶里，如果用市售酸奶当菌种，要提前把酸奶从冰箱拿出来回温10分钟，避免温度太低影响发酵。
- 恒温发酵：把搅拌好的牛奶倒入提前准备好的密封玻璃容器里，盖紧盖子，放入酸奶机中，盖上酸奶机的盖子，接通电源，恒温发酵6-8小时，如果用烤箱，就把烤箱调到发酵模式，温度设为42℃，放一碗水在烤箱里保持湿度，发酵6-8小时；如果用电饭煲，就在电饭煲里加入40℃左右的温水，把装牛奶的容器放进去，水的高度到容器的一半即可，盖上电饭煲盖子，调到保温模式，发酵6-8小时，期间如果水凉了可以换一次温水。 发酵时间不是固定的，和温度、菌种活性都有关系，发酵到酸奶变成凝固的状态，像嫩豆腐一样，表面没有液体渗出，闻起来有淡淡的奶香味就可以了，不要发酵太久，不然会析出乳清，口感会变酸。
- 冷藏钝化：发酵好的酸奶其实已经可以吃了，但这时候的酸奶口感比较酸，而且质地不够浓稠，把它放进冰箱冷藏4-12小时，这个过程叫“钝化”，经过冷藏的酸奶会变得更加浓稠丝滑，酸味也会变得柔和，口感更好。
小贴士和注意事项
- 所有接触牛奶的工具一定要保证无油无水,最好用开水烫煮消毒，不然很容易滋生杂菌，导致酸奶变质、发酵失败，出现异味、长霉斑的情况。
- 发酵的温度一定要控制好,最佳温度是40-45℃，温度太高会杀死菌种，温度太低会导致发酵速度慢，甚至发酵不成功。
- 如果喜欢更浓稠的酸奶,可以在牛奶里加10-20g全脂奶粉，搅拌均匀后再发酵，做出来的酸奶会像老酸奶一样浓稠。
- 自制酸奶没有添加防腐剂,最好在3-5天内吃完，每次吃的时候用干净的勺子舀，不要用沾了口水或者油污的勺子去挖，避免污染剩下的酸奶。
- 吃的时候可以根据自己的口味添加水果粒、燕麦、坚果、果酱、蜂蜜等，搭配起来口感更丰富，比市售的果味酸奶更健康。
自制酸奶的方法是不是特别简单？不用出门买，在家花几分钟准备好，等着发酵就能喝到健康无添加的酸奶，早上搭配面包、麦片当早餐，或者平时当小零食吃都很不错，喜欢喝酸奶的朋友赶紧试试吧！
