围绕皮皮虾的家常烹饪展开，主打简单好吃的实用技巧，共分享3种易上手的家常做法，还附带实用的挑虾秘诀，能帮助大家选到肉质鲜美的优质皮皮虾，搭配相关做法视频直观展示操作步骤，成品鲜味十足，甚至能让人鲜到舔手指，非常适合想要在家轻松做出美味皮皮虾的普通家庭参考学习。
又到了皮皮虾肥得流黄的季节，不少人买回家却总做不出大排档的鲜味儿：要么肉散发柴，要么淡而无味，要么剥壳扎得满手伤，其实皮皮虾怎么做才好吃，关键全在选虾、火候和调味的小细节，今天就把从海鲜摊主那儿讨来的诀窍，连同3种零失败家常做法一起分享,厨房新手也能做出鲜掉眉毛的好味道。
第一步：先挑到“顶壳肥”的好皮皮虾
做皮皮虾的第一步永远是选虾，虾选对了，哪怕清水煮都好吃，记住3个挑选准则： 一是看活跃度，捏在手里张牙舞爪、尾巴绷得紧紧弹手的，是活力足的新鲜虾，那种软塌塌、摸起来壳发黏的，再便宜也别买；二是辨公母，母虾脖子位置有三道清晰的白色“王”字横纹，翻过来腹部靠近头的地方有个小小的半透明“小盖子”，春天的母虾满壳都是金贵的黄，公虾虽然没黄，但肉更厚更弹，喜欢吃嫩肉的选公虾也不亏；三是捏硬度，用手指轻轻捏一下虾身，捏起来硬邦邦、按不动的就是肉满的，一捏就软塌塌凹进去的，多半是空壳瘦虾。 另外提醒一句，皮皮虾离水后活力掉得快，最好现买现做，实在要放就装进保鲜盒铺层湿纸巾，冷藏别超过12小时，冻过的皮皮虾肉会发面,鲜味儿至少打对折。
3种家常做法，从新手到进阶都能做
零失败清蒸皮皮虾：最鲜的本味做法
要是买到了带膏的母皮皮虾，首选清蒸，一点不抢虾本身的鲜甜，做法最简单： 先把皮皮虾放在流水下，用小刷子把壳缝里的泥沙刷干净，不用剪须不用开背，保持整只完整性才不会流黄；蒸锅里水烧开，加2片姜、1勺料酒去腥，把皮皮虾肚子朝上摆在蒸屉上——这一步是关键，肚子朝上才能让虾黄、鲜汁全锁在壳里不会流走；大火蒸8-10分钟刚好，个头特别大的最多蒸12分钟，蒸久了肉会缩成一小团，发柴还没甜味。 调个灵魂蘸汁：3勺生抽+1勺香醋+少许姜末+一点点小米辣，不吃辣的可以滴两滴香油，剥好的虾肉蘸一下,鲜得连舌头都想吞下去。
蒜香椒盐皮皮虾：大排档招牌在家做
喜欢重口的一定要试试椒盐皮皮虾，壳脆肉嫩，蒜香混着椒盐的咸香，下酒又当零食，做法也不复杂： 处理皮皮虾的时候，可以用厨房剪把虾头尖刺、虾尾边缘的硬刺剪掉，避免吃的时候扎嘴，怕炸溅油的话，用厨房纸把虾表面的水分彻底吸干；锅里倒油烧到六成热（筷子插进去冒细密小泡），把皮皮虾放进去炸2-3分钟，看到壳变红变脆就捞出来控油，喜欢壳更酥的可以升高油温复炸30秒； 锅里留一点点底油，放一大把蒜末小火炒到金黄出香，加切好的青红椒丁、洋葱丁翻炒到断生，把炸好的皮皮虾倒回锅里，撒上现成的椒盐粉（口重的可以加少许盐和白胡椒粉），快速翻匀让每只虾都裹上料就可以出锅了，咬开脆壳，蒜香全浸到了嫩肉里,连壳都想嗦三遍。
鲜嫩蒜蓉粉丝蒸皮皮虾：宴客硬菜省心做
要是家里来客人，做这道菜卖相好还省事儿，粉丝吸饱了虾的鲜汁和蒜蓉香，比虾还抢手： 先把一小把粉丝用温水泡软，铺在盘子底；皮皮虾洗干净后，用剪刀沿着虾背的壳剪开一道口子，稍微把肉压平一点摆在粉丝上，方便入味；做金银蒜是这道菜的灵魂：一半蒜末用清水冲掉黏液，挤干水分后小火炸到金黄，和剩下的一半生蒜末混在一起，加2勺生抽、1勺蚝油、一点点糖和香油搅匀，把蒜蓉酱均匀铺在开好背的皮皮虾上；水开后上锅大火蒸8分钟，出锅撒一把葱花，浇一勺烧热的香油激出香味,鲜味儿直钻鼻子。
最后说个剥虾小技巧
很多人嫌皮皮虾扎手，其实找对方法1秒剥一只：先把虾头拧掉，用筷子从虾尾贴着壳插进去，一直插到虾头位置，一只手捏着虾尾，另一只手把筷子往上一掀，整个背壳就完整掉下来了，手上一点不沾，还能剥出完整的虾肉。 其实皮皮虾的做法从来没有标准答案，爱鲜的就清蒸，爱香的就椒盐，爱入味的就蒜蓉蒸，只要虾够新鲜、火候别过，怎么做都不会难吃，趁着现在皮皮虾正肥，下班捎上两斤回家，不管是配冰啤酒还是就白米饭,都是春天独有的一口鲜。
