这是一份面向美食爱好者的在家自制花生酱实用教程，主打零添加、易操作的特点，共包含3种不同风味的花生酱制作方法，全程操作仅需5分钟即可完成，成品香气浓郁，口感诱人到让人忍不住舔勺，教程以视频形式呈现，步骤清晰易懂，能帮助普通人轻松避开市售花生酱添加剂多的问题，快速做出符合自身口味的健康花生酱，实用性强，适合厨房新手快速上手。
有没有人和我一样,总觉得超市货架上的花生酱差点意思？要么甜得发腻，要么加了一堆看不懂的防腐剂、氢化植物油，挖一勺还能尝到明显的粉渣感，配吐司、拌凉面总觉得少了点花生本身的焦香，其实在家做花生酱根本没门槛，不用复杂工具，不用精准配比，只要有花生米和一台破壁机/料理机，5分钟就能熬出香到邻居来敲门的纯香花生酱，顺滑无渣、零添加，还能根据口味调出甜口、咸口、带颗粒的不同版本，今天就把从选料到调味的全步骤说透，新手也能一次成功。
先搞懂基础款：零添加原味顺滑花生酱
这是最百搭的基础款,配吐司、抹馒头、拌火锅蘸料都合适，全程只需要2种食材，零难度不翻车。 准备食材：红皮花生米300g（选颗粒饱满、无霉点的新花生，香味更浓）、熟花生油/玉米油15-20g（怕腻可以减量，加了油打出来的酱更顺滑，不容易结块）、可选盐1小撮（提香用，吃不出来明显咸味）。 具体步骤：
- 烘花生是香味关键：花生米不用洗，直接铺在烤盘上进烤箱，150度烤12-15分钟，中间翻一次面，看到花生皮微微开裂、能闻到明显的焦香味就关火，拿出来晾凉5分钟，用手一搓就能把红外衣搓掉——嫌去皮麻烦的也可以留着，打出来的酱颜色偏深，带点皮的微涩香，纤维感更足，没有烤箱的用平底锅小火慢炒10分钟，全程别开大火，很容易炒糊发苦。
- 打酱别着急，分三次打才细腻：把晾凉的花生米倒进破壁机，先开低速档打30秒，这时候花生会变成碎渣状；停下来用刮刀把杯壁上的碎渣刮到底部，加1小勺油和盐，开中速打1分钟，花生会慢慢变成黏在一起的粗泥状；再停下来刮一次杯壁，加剩下的油，开高速打1-2分钟，你会看到花生泥从散碎的渣慢慢变得顺滑发亮，像流动的酸奶质地就做好了。 小提醒：打酱的时候机器会发热，打1分钟就停30秒，别连续长时间打，容易烧机器；喜欢带颗粒感的，就提前舀出2勺烤好的花生碎，最后打顺滑了再倒进去打5秒就行，咬得到花生颗粒的口感超满足。
3种网红风味改版，比买的还好吃
基础款做熟了,随便加几样食材就能变出外面卖十几块一小瓶的风味花生酱，拌沙拉、做甜品都合适：
- 海盐奇亚籽花生酱：最后打顺滑的时候加2g海盐、15g熟奇亚籽，打10秒混匀就行，咸香不腻，奇亚籽的脆感配花生香，抹全麦面包当减脂期早餐超合适，饱腹感很强。
- 巧克力花生酱：花生打至粗泥的时候加30g融化的黑巧克力（选70%以上的黑巧，不会太甜）、5g可可粉，一起打顺滑，出来就是巧克力店里卖的榛子花生酱口感，抹松饼、拌酸奶，小朋友抢着吃。
- 蒜香咸口花生酱：烤花生的时候顺便烤3瓣去皮大蒜，和花生一起打，最后加2g盐、1小勺生抽，打出来的酱是咸香带点蒜味的，拌凉面、夹烧饼、当火锅油碟蘸料，比麻酱还香。
保存和食用的小Tips
自己做的花生酱没有防腐剂,别做太多，一次做300g花生刚好出一小瓶，装进提前用开水烫过、擦干无油无水的密封罐里，放冰箱冷藏可以存2周，吃的时候用干净无油的勺子挖，别沾生水就不会坏。 刚打出来的花生酱是温热的流动状，放凉了会变得更浓稠，要是觉得太稠挖不动，下次吃之前可以加一点点温水或者香油调开，平时除了抹面包，煮面条的时候挖2勺加生抽、醋拌成花生酱凉面，吃火锅的时候当蘸料，甚至做饼干、汤圆馅的时候加一勺，香度直接翻倍。 其实做花生酱根本没有什么“标准配方”，喜欢甜的就加点白砂糖或者蜂蜜，喜欢香的就多放一点油，喜欢嚼感就多留颗粒，自己做的好处就是全合自己的口味，没有多余的添加剂，吃着也放心，周末花10分钟做一瓶，接下来一周的早餐都有着落了。
