聚焦平价家常食材大白菜，解锁从清鲜到醇厚的N种家常做法，把普通易得的平价食材，做出满溢家的暖意的各式菜肴，涵盖适配不同口味需求的家常烹饪思路，手把手教大家用最接地气的方式料理大白菜，轻松做出下饭又暖心的家常菜，让普通食材也能变出丰富餐桌滋味。
老辈人常说“百菜不如白菜”，这话真不是夸张，秋末冬初的菜市场里，码得整整齐齐的大白菜带着霜露的清气，几毛钱一斤的价格，能从立冬吃到开春，炒、炖、拌、腌样样出彩，是普通人家餐桌上最踏实的“当家菜”，很多人觉得大白菜寡淡，其实是没找对做法——从快手清炒到暖身炖菜，从爽口小菜到主食搭配,一颗大白菜能变出一桌子不重样的烟火气。
最考验白菜本味的，当属醋溜白菜，这也是无数家庭的“五分钟快手菜”首选，做这道菜要选脆嫩的白菜帮，片成斜刀片——斜切能让白菜帮的纤维断裂，更容易入味，菜叶留着单独放一旁，锅里烧热油，丢几粒花椒炸出香味后捞出来，下干辣椒段爆到微焦，先倒白菜帮大火快炒1分钟，炒到边缘微微发透，再下菜叶翻两下，顺着锅边淋一圈老陈醋——锅边的高温能瞬间激发出醋的香气，不会有生涩的酸味，再加少许生抽、盐、一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡翻匀就出锅，炒好的醋溜白菜脆爽解腻，酸香中带着点若有若无的辣，配刚蒸好的白米饭,连菜汁都能拌得干干净净。
要是天冷想暖乎乎吃一锅，白菜炖豆腐永远是不会出错的选择，这菜看着朴素，藏着让味道鲜掉眉毛的小诀窍：豆腐要选老豆腐，切成厚块先在锅里煎到两面金黄，盛出来备用；锅里留底油，放几片姜、两段葱爆香，把切好的白菜块倒进去炒到微微变软，加足量的热水没过食材，把煎好的豆腐放进去，丢一颗八角，大火烧开后转小火慢炖15分钟，炖到白菜的甜香完全融到汤里，豆腐吸饱了菜汁变得软嫩多孔，加盐、一点点白胡椒调味，撒上一把青蒜苗就出锅，讲究点的人家会在炖的时候加几片炸好的酥肉或是几颗海米，鲜味儿更足，喝一口热汤从喉咙暖到胃里,是冬天里最熨帖的慰藉。
吃多了热菜，凉拌白菜心是解腻醒酒的一把好手，选白菜最里面裹得紧紧的嫩黄菜心，切成细丝，再配半张切成丝的豆腐皮、几颗泡发好的海米，加一勺香醋、少许生抽、一点点盐和香油，喜欢吃辣的再浇一勺现炸的辣椒油，拌匀了脆生生的，咬一口满是清甜的汁水，酸香爽口，过年过节大鱼大肉吃多了，端上这盘凉菜，永远是最先被抢光的那一盘，老北京人还喜欢在拌白菜心的时候加一点掰碎的京糕条，酸甜解腻,是独属于北方的童年味道。
要是想存点能放的家常小菜，腌辣白菜是不少人家的秋冬固定项目，把大白菜外层的老叶子去掉，整颗切成四瓣，均匀抹上粗盐腌4个小时，腌到白菜变软出汁，用凉白开把表面的盐分冲干净，挤干水分，接下来调酱料：苹果、梨切成碎末，加蒜末、姜末、粗辣椒粉、白糖、鱼露、一点点糯米糊（糯米粉加水熬成的稠糊，能让酱料更好地挂在白菜上），拌成浓稠的酱，一层层均匀抹在每一片白菜叶上，放到无油无水的密封罐里，常温发酵两三天，再放到冰箱冷藏一周就能吃，腌好的辣白菜脆辣中带着水果的清甜，配白粥、炒五花肉、做部队火锅都合适,放半个月都不会坏。
除了这些经典做法，大白菜还能当主食的好搭档：包包子、包饺子的时候，把白菜切碎挤掉多余水分，搭配猪肉末或是鸡蛋粉丝，调出来的馅鲜得流油；煮面条的时候丢几片白菜叶，清汤面也多了几分鲜气；甚至吃火锅的时候，大白菜也是最后下锅的“收尾菜”，煮到软嫩吸满了火锅汤底,比肉还好吃。
其实大白菜的做法从来没有什么定式，就像我们的家常日子，没有那么多山珍海味，凭着一点巧思和烟火气的耐心，就能把最普通的食材，熬成最让人惦记的家的味道，霜打后的白菜甜分最足，这个冬天，不如挑一颗沉实饱满的大白菜回家，在厨房里炒一盘、炖一锅,让清鲜的菜香飘满整个屋子。
