鲟鱼无刺鲜美，做法简单易上手，适配家常便饭与宴客聚餐等多元场景，拥有丰富的烹制方式，家常可做清蒸鲟鱼，最大程度锁住其本味鲜甜，软嫩适口；也可做红烧鲟鱼，浓油赤酱裹着紧实鱼肉，入味下饭，宴客则可准备香煎鲟鱼排，外焦里嫩卖相精致，或是熬煮奶白醇厚的鲟鱼汤，鲜气十足，能满足不同口味需求，轻松解锁这类优质食材的多元美味。
作为地球上最古老的脊椎动物之一，鲟鱼如今早已从“保护名录”走进了寻常百姓的餐桌——人工合规养殖的鲟鱼不仅肉质细嫩无细刺，通体只有一根脆嫩可食的龙筋（脊骨髓），连鱼皮、鱼骨都富含胶质和钙质，是老人小孩都能放心吃的优质食材，很多人第一次买鲟鱼总犯愁：这种没细刺、肉紧实的鱼，怎么做才不腥、不柴？下面就分享4种从快手家常到撑得起场面的经典做法,新手也能零失败。
10分钟快手清蒸鲟鱼：最能锁住本味的基础款
清蒸永远是鲜鱼的首选做法，尤其适合肉质细嫩的鲟鱼，能最大程度保留鱼肉的清甜和龙筋的脆感，全程不用复杂调料,厨房小白也能做。
食材准备：
处理干净的鲟鱼段（或整条约1斤半，太大的鱼蒸锅放不下）、生姜3片、大葱1段、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、少许料酒、葱花、红椒丝（配色用）
做法步骤：
- 去黏液去腥是关键：鲟鱼体表有一层滑腻的黏液，直接蒸会带土腥味，可以把鱼放在盆里，浇上80℃左右的热水烫10秒，用刀轻轻刮掉表面黑膜和黏液，冲洗干净后，在鱼身两侧划2道斜口，用少许料酒和姜片抹匀,腌制10分钟。
- 盘底垫上葱段和姜片，把鱼架在葱姜上（让蒸汽循环，受热更均匀），水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，1斤半的鱼最多10分钟，蒸久了肉会柴）。
- 蒸好后倒掉盘里的腥水，捡去旧的葱姜，在鱼身上铺上新的葱花、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺滚油，“滋啦”一声浇在调料上激出香味即可。 小提示：蒸鲟鱼一定要水开再上锅，高温能快速锁住鱼肉汁水；龙筋在鱼脊位置，蒸好后是半透明的脆嫩状态,夹的时候别浪费哦。
蒜香红烧鲟鱼：入味又下饭的家常硬菜
如果偏爱浓油赤酱的口感，红烧绝对不会出错，鲟鱼肉质紧实不容易散，炖的时候能充分吸饱酱汁，连鱼骨都炖得软绵入味,配米饭能多吃两碗。
食材准备：
鲟鱼块500g、大蒜1整头、生姜3片、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、香醋半勺、盐少许、葱花
做法步骤：
- 鲟鱼块同样先烫去表面黏液，冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分,避免煎的时候溅油。
- 热锅凉油，放入鱼块小火慢煎，煎到两面金黄后盛出备用；用锅里剩的底油，把整瓣大蒜、姜片、八角放进去小火炒出香味,大蒜炒到微微皱皮发黄最好。
- 把煎好的鱼块倒回锅里，沿锅边淋入料酒去腥，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鱼块裹上酱色，然后倒入没过鱼块的热水（一定要加开水，鱼肉才不会紧）,大火烧开后转小火炖15分钟。
- 最后开大火收汁，加半勺香醋提香（醋味会挥发，只留鲜不会酸），尝下咸淡补少许盐，撒上葱花就能出锅。 小提示：煎鱼的时候别急着翻面，等一面煎定型了再翻，不然鱼皮容易破；喜欢吃软糯口感的，可以多炖5分钟，鲟鱼骨软了之后可以直接嚼着吃,补钙又香。
椒香鲟鱼块：外酥里嫩的追剧小食/下酒菜
想吃点香口的？那一定要试试香煎/炸的椒香鲟鱼块，外皮焦香酥脆，内里的鱼肉嫩得能爆出汁，撒上椒盐和辣椒面，比炸鸡还健康,当小食或者下酒菜都合适。
食材准备：
鲟鱼柳400g（去骨的纯鱼肉更方便）、生姜2片、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐1小撮、玉米淀粉3勺、花椒粉1小勺、辣椒粉1勺（不吃辣可以不放）、熟白芝麻少许
做法步骤：
- 鲟鱼柳切成2cm宽的条，加姜片、料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀,腌制15分钟入味。
- 腌好的鱼条捡去姜片，均匀裹上一层玉米淀粉，静置2分钟让淀粉回潮,炸的时候不容易掉。
- 锅里倒油烧到6成热（筷子放进去周围冒细密小泡），把鱼条逐个放进去，中火炸到定型、表面微黄后捞出来；油温升到8成热，把鱼条放进去复炸30秒，直到外皮金黄酥脆,捞出来控油。
- 锅里留一点点底油，小火把花椒粉、辣椒粉炒香，倒入炸好的鱼条快速翻匀，撒上熟白芝麻就可以出锅了。 小提示：复炸是外皮酥脆的关键，第一次炸熟，第二次炸脆；如果怕油大，也可以用平底锅少油慢煎,一样香。
鲟鱼龙筋汤：鲜掉眉毛的滋补靓汤
鲟鱼最金贵的部位莫过于龙筋，也就是鲟鱼的脊骨髓，口感脆嫩弹滑，富含胶原蛋白，用来炖汤最是滋补，汤色奶白味道鲜，家里有老人孩子、或者产后补身体都适合。
食材准备：
鲟鱼骨+龙筋500g（买鱼的时候可以让老板单独把脊骨带龙筋剔出来）、豆腐1块、生姜3片、枸杞一小把、盐少许、白胡椒粉少许、葱花
做法步骤：
- 鲟鱼骨和龙筋烫去表面黏液，冲洗干净后剁成段；豆腐切小块,用盐水泡10分钟去豆腥味。
- 锅里放少许油，下姜片爆香，放入鲟鱼骨小火煎到两面微黄，沿锅边淋入一勺料酒，然后立刻倒入足量的开水（开水是汤色奶白的核心），大火煮5分钟,就能看到汤变成浓白色。
- 转小火炖20分钟，放入豆腐块继续炖10分钟，最后加枸杞、盐、白胡椒粉调味，撒上葱花就可以喝了。 小提示：炖汤不用加太多复杂调料，避免掩盖龙筋和鱼骨本身的鲜味；龙筋炖好后是半透明的，吃起来脆爽弹牙,千万别煮化了。
最后要提醒大家，目前市场上售卖的可食用鲟鱼均为人工合规养殖的品种，野生鲟鱼属于国家保护动物，千万不能捕捞食用，做法上其实不用被局限，鲟鱼没有细刺、肉厚紧实的特点，不管是做水煮鱼、烤鱼还是鱼丸都很合适，大家完全可以根据自己的口味调整,把这种鲜美好食材做出适合自家餐桌的味道。
