这份金针菇做法大全覆盖多元场景，从快手家常小炒到撑场面的宴客硬菜一应俱全，全方位解锁有“增智菇”别称的金针菇的N种创意神仙吃法，收录的菜式丰富实用，不管是日常三餐想换个鲜爽口味，还是亲友聚会需要端出亮眼菜品，都能从中找到适配的做法，把普通易得的金针菇做出层次丰富的好滋味。
作为菌菇界的“百搭选手”，金针菇因脆嫩爽滑的口感、亲民的价格，还有“增智菇”的营养美誉（富含赖氨酸、锌元素，有助促进大脑发育），常年霸占餐桌C位，不管是快手小炒、暖胃汤羹、解馋小食还是宴客硬菜，它都能轻松hold住，今天这份超全的金针菇做法合集，从新手零失败款到进阶创意菜全覆盖,一日三餐换着做都不重样！
新手入门款：10分钟快手菜，厨房小白零翻车
刚学做饭的朋友，先从这几道步骤少、容错率高的菜入手,端上桌全家都夸好吃。
- 蒜蓉粉丝蒸金针菇 这是当之无愧的“国民下饭菜”，鲜到连汤汁都能拌米饭，做法超简单：粉丝提前泡软铺在盘底，铺上切去老根、撕成小朵的金针菇；调万能蒜蓉酱——蒜末用热油激香，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐搅匀，均匀浇在金针菇上；水开后上锅蒸8分钟，出锅撒葱花、淋一勺热油炝香即可，爱吃辣的加一勺小米辣,鲜辣过瘾。
- 香煎金针菇 低脂低卡的减脂期神菜，咬一口外脆里嫩，金针菇撕成小朵洗净攥干水分，平底锅刷少许油，把金针菇平铺进去小火慢煎，煎到边缘微焦、出水变软，撒上烧烤料（孜然粉+辣椒粉+白芝麻+少许盐），翻拌均匀就能出锅，当零食、配粥都合适。
- 金针菇炒鸡蛋 5分钟搞定的家常快炒，软嫩鲜香超下饭，鸡蛋打散加少许盐炒熟盛出，锅里留底油爆香蒜末，下金针菇炒到变软出水，倒回鸡蛋，加1勺生抽、少许白胡椒粉调味，翻炒均匀撒葱花就出锅,鲜得连盐都不用多放。
暖胃汤羹款：鲜掉眉毛，秋冬喝完全身暖
天冷的时候，用金针菇煮一锅热汤，鲜味儿直钻鼻子,喝一碗从头暖到脚。
- 番茄金针菇肥牛汤 酸甜开胃的经典汤品，老人小孩都爱喝，番茄去皮切小块炒出沙，加适量清水煮开，下撕好的金针菇煮3分钟，再放肥牛卷煮到变色，加1勺生抽、少许盐、白胡椒粉调味，出锅撒香菜即可，酸香浓郁，肥牛嫩、金针菇脆,连喝两碗都不腻。
- 金针菇豆腐汤 5元钱煮一锅的低脂素汤，清淡不寡淡，嫩豆腐切小块，和金针菇一起下锅，加清水煮开后淋入打散的鸡蛋液搅成蛋花，加少许盐、香油、葱花调味，鲜得清爽,减脂期喝无负担。
- 金针菇酸辣汤 醒酒开胃的“救星汤”，酸辣过瘾超解腻，锅里烧开水，下金针菇、木耳丝、豆腐丝、火腿肠丝煮3分钟，加2勺生抽、1勺醋、半勺白胡椒粉、少许盐调味，淋水淀粉勾薄芡，再淋入鸡蛋液搅散，出锅前滴几滴香油、撒香菜,暖身又开胃。
解馋小食款：追剧下酒必备，比外卖还好吃
嘴馋的时候不用点外卖，用金针菇做小食,香到舔手指。
- 油炸金针菇（酥炸金针菇） 咬一口咔嚓脆的“素版小酥肉”，越嚼越香，金针菇撕成小簇洗净攥干水分，先裹一层薄薄的淀粉，再裹上调好的面糊（面粉+淀粉1:1，加1个鸡蛋、少许盐、花椒粉、清水调成酸奶状），油温六成热下锅炸到金黄酥脆，捞出来控油撒烧烤料,追剧吃根本停不下来。
- 锡纸金针菇 烧烤摊必点的招牌菜，在家用平底锅就能做，锡纸折成小碗状，铺一层金针菇，浇上调好的酱汁（蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+少许油+少许清水），放在平底锅上小火焖8分钟，出锅撒葱花，和烧烤店卖的味道一模一样,配冰啤酒绝了。
- 凉拌金针菇 夏天必备的爽口凉菜，解腻又开胃，金针菇焯水1分钟捞出来过凉水，攥干水分加黄瓜丝、胡萝卜丝，调个凉拌汁（2勺生抽+1勺醋+1勺香油+半勺糖+少许盐+蒜末+辣椒油），抓拌均匀就能吃，脆爽解腻,配粥配面都合适。
宴客硬菜款：端上桌有面儿，客人吃了都要菜谱
家里来客不用愁，这几道金针菇硬菜做法不复杂,颜值味道双在线。
- 培根金针菇卷 中西合璧的宴客常客，焦香四溢，金针菇切去老根，分成小簇，用培根卷起来，接口处用牙签固定；平底锅刷油，把培根卷放进去小火煎到培根出油、表面微焦，刷一层照烧汁（生抽+蚝油+蜂蜜+少许清水熬稠），翻拌均匀让每一卷都裹上酱汁，拔掉牙签就能摆盘，咸甜适口,老人小孩都爱吃。
- 剁椒金针菇蒸鱼块 鲜辣入味的硬菜，蒸一蒸就上桌，鱼块（鲈鱼、草鱼都可）用盐、料酒、姜片腌10分钟铺在盘底，上面铺一层金针菇，再均匀铺上剁椒，水开上锅蒸12分钟，出锅淋一勺蒸鱼豉油、浇热油炝香，鱼肉嫩、金针菇吸满了鱼鲜和剁椒的辣,下饭又下酒。
- 金汤金针菇烩虾滑 颜值超高的宴客汤菜，酸香浓郁，南瓜蒸熟打成泥备用，虾滑挤成小块下锅煎到两面金黄盛出；锅里爆香蒜末，加南瓜泥、适量清水煮开，下金针菇、虾滑煮5分钟，加少许盐、白胡椒粉调味，出锅撒点枸杞，金黄鲜亮的汤底,鲜得连汤都喝光。
创意隐藏款：解锁金针菇的新奇吃法
吃腻了常规做法？试试这几个创意菜,打开味蕾新世界。
- 金针菇鸡蛋饼 10分钟搞定的营养早餐，软嫩鲜香，金针菇切碎，加2个鸡蛋、3勺面粉、少许胡萝卜碎、盐、葱花，搅成稠糊状；平底锅刷油，舀一勺面糊摊成小饼，小火煎到两面金黄，切成块就能吃，外软里脆,给孩子当早餐超合适。
- 金针菇焖饭 懒人福音，饭菜一锅出，大米淘洗干净放进电饭煲，铺上切好的腊肠丁、金针菇、胡萝卜丁，加2勺生抽、1勺蚝油、少许香油，按正常煮饭键，煮好后撒葱花拌匀，每一粒米都裹着菌菇的鲜和腊肠的香,不用炒菜都能吃两大碗。
- 香辣金针菇（罐装小菜） 配粥配面的万能小菜，存一周都不坏，金针菇焯水攥干，锅里烧油爆香蒜末、干辣椒、花椒，加2勺豆瓣酱炒出红油，下金针菇翻炒，加1勺生抽、半勺糖、少许白芝麻，炒干水分就出锅，放凉后装密封罐冷藏，早上配粥、煮面加一勺,香到不行。
最后给大家提个小Tips：金针菇做之前一定要切去底部老根，撕成小朵后清洗干净；不管炒还是煮，不要煮太久，不然会塞牙，保持脆嫩的口感刚好；另外金针菇膳食纤维丰富，一次不要吃太多哦，这么多做法，赶紧收藏起来，下次买了金针菇照着做,天天吃不重样！
