这份花卷做法大全覆盖经典家常款到各类创意风味款，配套有实操演示视频，以手把手教学的形式，细致讲解花卷制作的全流程要点，重点传授蒸出暄软多层、香气浓郁花卷的核心技巧，不管是厨房新手还是想尝试新口味的烹饪爱好者，都能跟着教程轻松上手，做出符合口味的美味花卷。
花卷大概是中式面点里最“百搭”的存在——不用像包子那样调馅裹皮，也不像馒头那样单调寡淡，一卷一拧间就能变出咸香、甜润、酥脆等数十种风味，刚出锅的花卷暄软蓬松，撕着吃能看到层层叠叠的面香，配粥、就菜、当早餐主食都合适，不少人总觉得自己做花卷容易发硬、没层次、味道寡淡，其实只要掌握基础发面技巧，再跟着不同配方调整口味，新手也能一次成功，这份花卷做法大全，从基础款到创意款全覆盖,总有一款能戳中你的味蕾。
做花卷的通用基础技巧（新手必看）
不管做哪种口味的花卷，这几个核心要点掌握了,基本不会翻车：
- 发面是暄软的关键：普通中筋面粉500g搭配5g干酵母、250g左右35℃的温水（手感温温不烫），加10g白糖能帮助酵母发酵，揉成光滑面团后放在温暖处发酵至2倍大，撕开能看到密集的蜂窝状组织就算发好了,冬天可以把面盆放在盛有温水的锅里加速发酵。
- 层次秘诀：擀面皮的时候不要太薄，保持0.5cm左右的厚度最佳，刷油要均匀但不要太多，不然蒸的时候容易分层散掉，撒盐、调料的时候尽量铺匀，卷的时候要卷得紧实一点，切剂子的时候大小均匀,蒸出来的花卷才会周正好看。
- 二次醒发别省略：花卷拧好之后不要直接上锅，放在蒸屉上醒发15-20分钟，拿在手里感觉明显变轻、体积变大一圈，再冷水上锅蒸，上汽后算时间，根据花卷大小蒸10-15分钟，关火后焖3分钟再开盖,避免突然遇冷回缩。
经典家常款：百吃不厌的基础味道
传统葱油花卷
最经典的家常味道，葱香浓郁，咸鲜适口，是很多人从小吃到大的记忆。 食材：中筋面粉500g，酵母5g，温水250g，小葱1把，食用油2勺，盐3g，少许白胡椒粉 做法： ① 面粉加酵母、温水揉成光滑面团发酵至2倍大，取出充分揉匀排气，擀成长方形大面皮； ② 食用油里加少许盐、白胡椒粉搅匀，均匀刷在面皮上，小葱洗净切葱花，尽量沥干水分（避免蒸的时候发黄），均匀撒在面皮上； ③ 从面皮的一端紧紧卷成长条，切成3cm宽的剂子，取一个剂子，用筷子在中间竖着压一下，捏住两端稍微拉长，往反方向拧两圈，把两端收口压在底部，一个葱油花卷生坯就做好了； ④ 生坯醒发20分钟，冷水上锅，上汽后蒸12分钟，焖3分钟开盖即可，咬一口满是葱香,软乎乎的越嚼越香。
麻酱咸香花卷
北方人最爱的老北京风味，芝麻酱的浓香裹着面香，咸中带点微甜，层次特别丰富。 食材：基础面团1份，芝麻酱3勺，香油1勺，生抽1勺，盐2g，少许熟白芝麻 做法： ① 芝麻酱加香油、生抽、盐顺着一个方向搅匀，调到能缓慢流动的浓稠度，如果太稠可以再加一点凉白开； ② 发好的面团擀成长方形面皮，把调好的麻酱均匀抹在面皮上，注意边缘留1cm的空隙，避免卷的时候漏酱； ③ 从一端卷成长条切成剂子，同样用筷子压痕拧成花卷形状，表面撒一点熟白芝麻； ④ 醒发后上锅蒸13分钟即可，蒸好的花卷掰开能看到麻酱裹在每一层里，香而不腻,配一碗小米粥特别舒服。
原味甜花卷
不爱吃咸口的可以试试这款，淡淡的甜香，松软回甜，小朋友特别喜欢。 食材：基础面团1份，黄油20g（或食用油），白砂糖30g，少许干面粉 做法： ① 面皮擀好之后，刷一层融化的黄油，均匀撒上白砂糖和一点点干面粉（防止糖加热融化后流出来）； ② 卷成长条切剂子，拧成花卷形状，醒发后蒸12分钟即可，咬开有淡淡的奶甜香气,松软得像云朵一样。
创意风味款：换个配料吃出新鲜感
烧烤味烤花卷
不想吃蒸的？试试这款外酥里软的烤花卷，烧烤味浓郁，当零食、当夜宵都合适。 食材：提前蒸好的凉花卷4个，食用油2勺，烧烤料2勺，孜然粉1勺，辣椒粉半勺（不吃辣可以不放），少许熟芝麻、葱花 做法： ① 花卷切成1cm厚的片，食用油和烧烤料、孜然粉、辣椒粉搅匀调成刷料； ② 花卷片摆在铺了油纸的烤盘上，两面都均匀刷上调好的料，撒上芝麻和葱花； ③ 烤箱预热180℃，烤8-10分钟，表面微微发脆就可以了，外焦里软，咬一口满是烧烤香，比路边摊还好吃,没有烤箱的话用平底锅小火煎到两面金黄也可以。
紫薯双色花卷
颜值超高的甜口花卷，天然紫薯的香气，好看又健康，很适合给孩子当早餐。 食材：白面团：面粉250g，酵母2.5g，温水125g，白糖5g；紫薯面团：面粉250g，酵母2.5g，紫薯泥120g，温水80g，白糖10g 做法： ① 紫薯去皮蒸熟压成泥，放凉后和面粉、酵母、温水、白糖揉成光滑的紫色面团，和白面团分别发酵至2倍大； ② 两种颜色的面团分别擀成差不多大小的长方形面皮，叠在一起，从一端紧紧卷起来，切成3cm宽的剂子； ③ 取两个剂子叠在一起，用筷子在中间压一下，拧成花卷形状，醒发20分钟后上锅蒸12分钟，焖3分钟开盖，紫白相间的花纹特别好看，咬开有紫薯的清甜,松软不粘牙。
火腿葱花卷
咸香带点肉感，一口下去有面有火腿，当早餐特别顶饱。 食材：基础面团1份，火腿肠2根，小葱花1把，食用油、盐适量 做法： ① 火腿肠切成小丁，葱花沥干水分备用； ② 面皮擀好刷油撒盐，均匀撒上火腿丁和葱花，卷成长条切成剂子，拧成花卷后醒发，上锅蒸12分钟即可，火腿的咸香混着葱香，不爱吃 plain 馒头的小朋友都能多吃两个。
椒盐香辣花卷
重口味爱好者必试，咸香微麻带点辣，比葱油花卷更有滋味。 食材：基础面团1份，食用油2勺，椒盐2勺，辣椒粉1勺，熟白芝麻1勺 做法： ① 食用油里加椒盐、辣椒粉、白芝麻搅匀，均匀刷在擀好的面皮上； ② 卷成条切剂子拧成花卷，醒发后蒸12分钟，咬开层层都带着椒盐的香气，微微的辣特别开胃，配咸菜、配炒菜都合适。
做花卷的常见问题解答
- 为什么花卷蒸出来发硬不暄软？ 要么是面没发好，酵母失效或者发酵温度不够，面团没长到2倍大；要么是二次醒发没到位，花卷生坯没变大就上锅蒸；还有可能是蒸的时间太长,水分流失太多导致发硬。
- 为什么花卷开盖就回缩？ 一是蒸好之后立刻开盖，内外温差太大导致热胀冷缩回缩，一定要焖3分钟再开；二是面发过了，发酵过度的面团支撑力不够,蒸好之后容易塌陷回缩。
- 葱花蒸完发黄怎么办？ 葱花切好之后可以先拌一点点食用油，在面皮刷完油、撒盐之后再撒葱花，不要把葱花直接撒在盐上，盐会让葱花出水发黄，另外蒸的时间不要太久,12分钟左右刚好。
其实做花卷从来没有固定的公式，刷的酱料、撒的配料都可以根据自己的口味调整，爱吃咸的可以加腐乳、肉松，爱吃甜的可以加豆沙、桂花，甚至家里剩的老干妈、橄榄菜都能卷进去，暄软的面皮裹着喜欢的味道，刚出锅的时候冒着热气撕着吃，就是家常日子里最踏实的幸福感，周末有空的时候不妨发一块面，试试这些不同的花卷做法,给餐桌添点新鲜的味道吧。
