这份春日鲜豌豆教程合集涵盖4种家常做法，覆盖快手小食、硬菜、主食等不同品类，适配日常简餐、家宴等多元用餐场景，教程以视频形式直观呈现操作步骤，主打最大程度锁住鲜豌豆的春日清甜本味，做法接地气、易上手，能帮大家把当季鲜豌豆做出多样风味，轻松把春日限定的鲜爽口感端上自家餐桌。
春末夏初的菜市场里，带壳的鲜豌豆永远是最讨喜的那抹绿——圆滚滚的豆荚捏起来硬实饱满，剥开时嫩绿色的豆粒滚出来，带着点晨露的潮气，生嚼一颗都甜得清润，很多人买了豌豆只会清炒，其实这颗小豆子的可塑性极强，从3分钟就能端上桌的快手菜，到能镇住场子的宴客硬菜，再到能当主食的焖饭、当零嘴的小食，换着花样做,连吃一周都不腻。
5分钟快手清炒豌豆：保留本味的鲜
这是最考验豌豆品质的做法，也是老饕们春天必吃的一口鲜，诀窍是少放调料，别让重口盖过豆子本身的甜。 做法简单到新手零失败：带壳豌豆现剥现用（剥好的豆子放久了水分流失，甜味会大打折扣），烧一锅开水加少许盐和几滴食用油，下豌豆焯1分钟立刻捞出来过凉水，能让豆粒始终保持脆嫩的碧绿色，锅里放一小块猪油（用植物油也可以，但猪油炒出来的豆子香得更温润），油化后下豌豆大火快炒30秒，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，沿着锅边淋2勺清水，盖锅盖焖1分钟，最后撒一把切碎的小葱花翻匀就可以出锅，炒好的豌豆颗颗透亮，咬开是爆汁的清甜，配白粥、配米饭都绝,给孩子当手指食物也合适。
豌豆炒肉末：下饭到能多吃一碗饭
如果说清炒豌豆是吃“鲜”，那豌豆炒肉末就是吃“香”，咸香的肉汁裹着粉糯的豆粒，不管是拌米饭还是夹馒头，都是实打实的“米饭杀手”。 做这道菜最好选三肥七瘦的前腿肉，手工剁成带点颗粒感的肉末，比机器绞的吃着更香；豌豆提前焯2分钟到半熟，捞出来沥干备用，锅里放少许油，下姜末、蒜末爆香，倒入肉末快速划散，炒到肉末变白、油脂析出，加1勺生抽、小半勺老抽、一点点料酒炒出酱香味，接着倒焯好的豌豆翻匀，加小半碗清水焖2分钟，让豆粒吸饱肉汁，最后根据口味加少许盐，开大火把汤汁收得浓稠，临出锅撒一把红辣椒丁提色就好，喜欢吃软一点的豌豆可以多焖1分钟，粉糯的豆子混着油润的肉末,连不爱吃蔬菜的小朋友都能追着要。
豌豆腊味焖饭：饭菜一锅出的懒人福音
不想开火炒好几个菜的时候，一锅豌豆焖饭最是省心，米饭吸足了腊味的咸香和豌豆的清甜，连菜带饭一勺挖下去，香到连锅巴都要刮干净。 做焖饭的豌豆不用提前焯水，准备150克腊肠（用腊肉也可以，提前煮软切小丁）、200克鲜豌豆、半根胡萝卜切小丁、200克大米淘洗干净，锅里放一点点油，下腊肠丁小火炒到透明出油，放胡萝卜丁和豌豆翻炒1分钟，加1勺生抽、小半勺盐、一点点白胡椒粉调味，把炒好的食材连同汤汁一起倒进电饭煲，和大米拌匀，加平时焖饭等量的清水，按下正常煮饭键就行，等电饭煲跳键后别着急开盖，焖5分钟再撒一把小葱花拌匀，每一粒米饭都油润透亮，豌豆粉糯、腊肠咸香，连吃两大碗都不觉得腻,带饭当工作日午餐也合适。
奶香豌豆泥：绵密细腻的健康小食
家里有小朋友、或者喜欢吃轻食的朋友一定要试试这个做法，没有额外添加，绵密的豌豆泥带着淡淡的奶香味，当早餐抹面包、当辅食、当减脂期的小零食都合适。 做法也很简单：豌豆焯水煮3分钟到完全熟透，捞出来沥干水倒进破壁机，加100毫升温牛奶、一点点白糖（控糖的朋友可以不加，豌豆本身的甜味就足够），打成细腻的泥状就可以，如果喜欢更顺滑的口感，可以把打好的豌豆泥过一遍筛，吃的时候挤一点淡奶油或者撒点熟坚果碎，香而不腻，比外面卖的添加剂酱料健康多了，要是喜欢吃咸口的，也可以把牛奶换成高汤，加一点点黑胡椒和盐，配煎好的鸡胸肉、牛排当配菜,清爽解腻。
其实豌豆的做法远不止这四种：烧排骨的时候丢一把进去，豆子吸饱肉香比排骨还好吃；打豆浆的时候加一小把，豆浆的口感会更清甜；甚至连剥下来的嫩豌豆荚，撕掉老筋焯水后凉拌，都是春天独有的脆嫩小菜。 吃豌豆最要紧的是“赶鲜”——刚上市的带壳豌豆放个两三天，甜味就会慢慢转化成淀粉，口感从脆嫩变粉面，也就错过了春天独有的那口清鲜，趁着现在豌豆刚上市，不妨多买两斤回家，换着花样做，把这短暂的春日鲜甜,牢牢锁在餐桌上。
