这份杏鲍菇做法大全覆盖全场景烹饪需求，从耗时短、操作易的家常快手素炒等基础菜式，到适合宴客的精致硬菜一应俱全，全方位解锁杏鲍菇这一菌菇的N种鲜美打开方式，其中家常素炒作为入门基础款，操作门槛低，能最大程度保留杏鲍菇脆嫩弹滑的原生口感，轻松凸显菌菇本味；而进阶宴客菜则通过多样烹饪手法与食材搭配，充分挖掘杏鲍菇的风味潜力，不管是日常简餐还是正式聚餐，都能找到适配的美味食谱。
作为菌菇界的“全能选手”，杏鲍菇凭借肥厚脆嫩的肉质、自带的淡淡杏仁香气，以及“煎炒烹炸焖溜熬炖”样样适配的百搭属性，成了无数家庭餐桌上的常客，它既能做出比肩肉类的满足感，又保留了菌菇的低卡鲜美，不管是工作日10分钟快手菜、周末家常小炒，还是逢年过节的宴客硬菜，都能找到合适的做法，今天这份超全杏鲍菇做法合集，从入门到进阶全覆盖，厨房新手也能轻松上手，换着花样吃半个月都不重样。
10分钟快手菜：下班回家也能轻松上桌
对于忙碌的上班族来说,耗时短、步骤少、味道好是做菜的核心需求，这几道快手杏鲍菇做法，洗切加烹饪不超过15分钟，配米饭、配面条都一绝。
香煎黑椒杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇2个、黑胡椒碎、生抽、蚝油、少许盐、橄榄油 做法步骤： ① 杏鲍菇洗净切成1.5厘米厚的圆片，在表面轻轻划十字花刀（方便入味，注意不要划透）； ② 平底锅倒少许橄榄油，油温六成热时把杏鲍菇片平铺下锅，中小火慢煎2分钟，煎到一面金黄微微出水后翻面； ③ 另一面也煎到金黄变软后，淋入1勺生抽、半勺蚝油，撒上现磨黑胡椒碎和少许盐，轻轻翻拌让每片杏鲍菇都裹上酱汁，最后撒上一小把熟白芝麻即可出锅。 煎好的杏鲍菇咬开爆汁，带着黑椒的辛香，口感堪比厚切牛排，低卡又饱腹，减脂期当主食吃也毫无负担。
杏鲍菇炒鸡蛋
食材准备：杏鲍菇1个、鸡蛋3个、蒜末、小米辣（不吃辣可不放）、生抽、盐、葱花 做法步骤： ① 杏鲍菇洗净切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液； ② 锅中倒油烧热，倒入蛋液快速划散成大块，盛出备用； ③ 锅中留少许底油，下蒜末、小米辣爆香，倒入杏鲍菇丁翻炒2-3分钟，炒到杏鲍菇变软出水、微微焦黄； ④ 倒入之前炒好的鸡蛋，加1勺生抽、少许盐调味，大火翻炒均匀，出锅前撒上葱花就完成了。 鲜上加鲜的经典搭配，鸡蛋软嫩、杏鲍菇脆爽，拌着米饭吃能多添一碗，厨房零经验也能做成功。
凉拌手撕杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇3个、蒜末、小米辣、香菜、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖少许、香油、辣椒油（可选） 做法步骤： ① 杏鲍菇洗净后整个放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟，取出放凉； ② 放凉的杏鲍菇用手撕成粗细均匀的细条，轻轻挤掉多余的水分（这步是口感不水塌的关键）； ③ 调凉拌汁：碗中放蒜末、小米辣，浇一勺热油激出香味，加2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、小半勺白糖、少许香油，能吃辣的加一勺辣椒油，搅拌均匀； ④ 把凉拌汁淋在杏鲍菇条上，加一把香菜段，充分抓拌均匀即可，夏天放冰箱冷藏10分钟口感更爽。 酸辣开胃、解腻下饭，不管是配粥还是当小凉菜都合适，热量极低，减脂期也能放心吃。
家常下饭菜：味道浓郁，米饭杀手实至名归
如果说快手菜是为了果腹,那这些浓油赤酱的家常小炒，就是专门为“下饭”而生的，每一口都裹着浓郁酱汁，配米饭、配馒头都恰到好处。
鱼香杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇2个、胡萝卜半根、干木耳1小把、青椒1个、蒜末、姜末、葱花；鱼香汁（提前调好：2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖、半勺淀粉、3勺清水、少许盐搅匀） 做法步骤： ① 杏鲍菇切成粗丝，胡萝卜、青椒、泡发好的木耳也分别切丝； ② 锅中烧水，水开后下杏鲍菇丝焯水1分钟，捞出挤干水分备用； ③ 锅中倒油烧热，下姜蒜末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，先下胡萝卜丝、木耳丝翻炒1分钟，再下青椒丝和杏鲍菇丝翻炒均匀； ④ 淋入提前调好的鱼香汁，大火快速翻炒到酱汁浓稠、全部裹在食材上，最后撒上葱花即可出锅。 经典鱼香味完美复刻，酸甜咸鲜带点微辣，杏鲍菇吸饱了酱汁，比鱼香肉丝还下饭，不爱吃素菜的小朋友都能抢着吃。
干锅杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇3个、五花肉100g、洋葱半个、青红椒各1个、姜蒜片、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、老抽少许、孜然粉、葱花 做法步骤： ① 杏鲍菇洗净切成滚刀块，五花肉切薄片，洋葱切丝铺在干锅底部备用，青红椒切滚刀块； ② 锅中倒少许油，下五花肉片小火煸炒到出油、边缘微焦，下姜蒜片、干辣椒、花椒炒出香味； ③ 倒入杏鲍菇块，中火慢慢翻炒到杏鲍菇变软、边缘微微焦黄（杏鲍菇会出水，一定要炒到水分收干才香）； ④ 加1勺生抽、半勺蚝油、少许老抽调色，放入青红椒块翻炒到断生，最后撒上一勺孜然粉、少许盐调味，翻炒均匀后全部盛到铺了洋葱的干锅里，点上小火边加热边吃，越煮越香。 带着烧烤店的焦香气息，五花肉的油脂浸润着杏鲍菇，口感筋道有嚼劲，和餐馆做的味道一模一样，周末在家做配啤酒特别合适。
杏鲍菇烧肉
食材准备：杏鲍菇2个、带皮五花肉400g、冰糖、姜块、葱段、八角2个、香叶2片、生抽、老抽、料酒 做法步骤： ① 五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅加料酒、姜片焯水5分钟，捞出冲掉浮沫沥干；杏鲍菇切滚刀块备用； ② 锅中倒少许油，放5-6颗冰糖小火炒出焦糖色，倒入五花肉快速翻炒均匀裹上糖色； ③ 加姜片、葱段、八角、香叶炒香，淋2勺生抽、1勺老抽翻炒上色，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖40分钟； ④ 倒入杏鲍菇块，加少许盐调味，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。 炖到酥烂的五花肉肥而不腻，杏鲍菇吸饱了肉香酱汁，比肉还好吃，入口软嫩又有韧性，逢年过节做这道菜，绝对是最先被光盘的那一个。
低卡轻食款：减脂期也能放心吃的美味
杏鲍菇热量低、膳食纤维丰富，还有极强的“可塑性”，能做出模拟肉类的口感，是减脂期补充饱腹感的绝佳食材，这几道轻食做法，好吃无负担。
杏鲍菇烤鸡胸肉串
食材准备：杏鲍菇1个、鸡胸肉1块、生抽、蚝油、黑胡椒碎、孜然粉、辣椒粉、少许橄榄油、竹签 做法步骤： ① 鸡胸肉切成2厘米见方的块，加1勺生抽、半勺蚝油、黑胡椒碎、少许橄榄油抓匀，腌制20分钟；杏鲍菇切成和鸡胸肉差不多大的块； ② 用竹签把鸡胸肉块和杏鲍菇块交替串起来，表面刷一层薄油，撒上孜然粉、辣椒粉、少许黑胡椒； ③ 烤箱预热200度，把肉串放在烤架上，中层烤15分钟，中途翻面再撒一层调料，烤到边缘微焦即可。 一口肉一口菌菇，鸡胸肉嫩而不柴，杏鲍菇爆汁，没有过多油脂，饱腹感强，减脂期当晚餐吃，解馋又不涨秤。
杏鲍菇蔬菜汤
食材准备：杏鲍菇1个、番茄1个、嫩豆腐半块、鸡蛋1个、小青菜1把、蒜末、白胡椒、盐、香油 做法步骤： ① 番茄顶部划十字烫掉外皮切小块，杏鲍菇切薄片，豆腐切小丁，小青菜洗净切段，鸡蛋打散备用； ② 锅中喷少许油，下蒜末爆香，倒入番茄块炒出沙，加适量清水大火烧开； ③ 放入杏鲍菇片、豆腐丁煮5分钟，淋入蛋液搅成蛋花，放小青菜煮到变软，最后加少许盐、白胡椒调味，滴两滴香油即可。 整碗汤热量不到200大卡，酸甜鲜美，口感丰富，暖胃又饱腹，不管是减脂期当正餐，还是平时做解腻汤品都很合适。
宴客硬菜：端上桌秒被夸的创意吃法
家里来客人不知道做什么？这几道杏鲍菇做法颜值高、味道好，做法也不复杂，端上桌档次感十足，绝对能让客人眼前一亮。
蚝油杏鲍菇扣西兰花
食材准备：杏鲍菇3个、西兰花1小朵、蒜末、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖少许、淀粉1勺、清水小半碗 做法步骤： ① 杏鲍菇竖着切成0.5厘米厚的长片，西兰花切小朵，锅中烧水加少许盐和油，下西兰花焯水2分钟，捞出过凉水后沥干，沿着盘子边缘摆成一圈； ② 平底锅倒少许油，把杏鲍菇片平铺下锅，煎到两面金黄变软，盛出备用； ③ 锅中留底油，下蒜末爆香，倒入提前调好的酱汁（生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、清水搅匀），煮到酱汁微微浓稠，倒入煎好的杏鲍菇翻拌均匀，让每片都裹上酱汁； ④ 把裹好酱汁的杏鲍菇片整齐码在盘子中间，最后把锅中剩余的酱汁淋在表面即可。 翠绿的西兰花围着棕红油亮的杏鲍菇，颜值清爽又大气，杏鲍菇肥厚入味，西兰花脆嫩解腻，荤素搭配合理，宴客做这道菜好看又好吃。
杏鲍菇酿肉
食材准备：杏鲍菇2个、猪肉馅200g（三肥七瘦最好）、姜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、淀粉、白胡椒、少许香油 做法步骤： ① 猪肉馅中加姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许料酒、淀粉、白胡椒、香油，顺着一个方向搅拌上劲； ② 杏鲍菇洗净切成3厘米厚的段，用小刀在中间挖一个小洞（注意不要挖透底部），在内壁抹一层薄淀粉，把调好的肉馅填进去，表面可以放一粒枸杞装饰； ③ 把酿好的杏鲍菇段放在盘子里，水开后上锅蒸15分钟，取出后把盘子里蒸出来的汤汁倒回锅中，加少许生抽、水淀粉煮到浓稠，淋在杏鲍菇酿肉上，最后撒上葱花即可。 鲜嫩的杏鲍菇裹着饱满的肉汁，肉馅香而不腻，一口咬下去层次感十足，造型精致讨喜，老人小孩都爱吃，用来待客特别有面子。
酥炸杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇2个、鸡蛋1个、淀粉、面粉、椒盐、辣椒粉、泡打粉少许 做法步骤： ① 杏鲍菇洗净切成1厘米粗的长条，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤掉多余的水分； ② 调炸糊：碗中打1个鸡蛋，加3勺淀粉、2勺面粉、小半勺泡打粉、少许椒盐，加适量清水调成能挂在筷子上的浓稠面糊； ③ 锅中倒油烧到六成热（筷子放进去冒细密小泡），把杏鲍菇条裹一层面糊，逐个下锅炸到表面定型微黄捞出；待油温升到八成热，下锅复炸30秒到表面金黄酥脆，捞出控油； ④ 炸好的杏鲍菇撒上椒盐、辣椒粉，或者蘸番茄酱、甜辣酱吃，外酥里嫩，咬开还带着菌菇的鲜汁，口感比小酥肉还惊艳，当追剧小零食或者宴客前菜都特别受欢迎。
其实杏鲍菇的做法远不止这些,它还能切成丁做炸酱、切成片做披萨 topping、煮火锅、烤串，甚至能模仿鲍鱼的口感做素鲍菜，只要搭配得当，总能碰撞出惊喜的味道，做饭的乐趣从来不是照搬菜谱，而是根据自己的口味调整咸淡、搭配食材，希望这份杏鲍菇做法大全，能给你的日常餐桌带来更多新鲜灵感，把普通的菌菇，做成专属于你的家常美味。
