平菇炒肉是极具烟火气的家常暖味，其做法简单易上手，是不少家庭餐桌上的常客，制作时先将平菇洗净撕成小朵，焯水去除多余水分后捞出备用；猪肉切片，用生抽、淀粉等腌制片刻更嫩滑，起锅烧油，先炒肉片至变色盛出，再爆香葱姜，放入平菇翻炒出香，倒回肉片，加适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅，成菜鲜香味美，平菇吸满肉香，肉片滑嫩不柴，暖乎乎的满是家的味道。
楼下菜市场的平菇刚摆上摊时，总带着股潮润的鲜气——菌伞是匀净的浅灰色，边缘薄得透光，伞褶里还沾着点大棚里的湿意，捏在手里软乎乎的，像攥了团温凉的云，每次看见这新鲜平菇，我总忍不住捎上一袋，回家做盘最家常的平菇炒肉，那股子鲜香味，是刻在味蕾上的、属于家的记忆。
小时候最盼着妈妈做这道菜，那时家里厨房不大，铸铁锅坐在煤炉上，油热了先丢几片姜爆香，切得薄溜溜的五花肉片下锅，“滋啦”一声响，油星子轻轻跳，肉片慢慢煸得金黄，肥油被逼出来，润得锅底发亮，这时候把撕成小朵、攥干了水分的平菇倒进去，翻炒几下，原本蓬软的菌子就塌了腰，浸出鲜亮亮的汤汁，裹着肉片的香，妈妈总爱撒点青蒜段提味，临出锅淋半勺生抽，那股鲜气顺着厨房飘进客厅，我总扒着门框催,手里的筷子早敲得碗沿叮当响。
刚出锅的平菇炒肉是顶下饭的，肉片吸足了菌子的鲜，不柴不腻，咬开还带着点油香；平菇软嫩却有嚼头，伞褶里吸饱了肉汁和酱汁，咸鲜里带着点菌子特有的甜，连里面的青蒜都浸得入味，就着这菜，我总能多吃半碗米饭，最后连盘底的汤汁都要倒进碗里拌米饭，吃得嘴角沾着油光，妈妈总笑着点我额头：“慢点儿吃，没人跟你抢。”
后来在外上学、工作，吃过不少馆子的菜，浓油赤酱的红烧肉、鲜辣够味的水煮鱼，却总觉得少了点什么，有次加班到深夜，在出租屋楼下的小馆子点了盘平菇炒肉，老板是个和气的阿姨，端上来时还冒着热气，菌子鲜、肉片嫩，味道竟和妈妈做的有七分像，我就着米饭吃了两大碗，暖意在胃里慢慢漾开，连一天的疲惫都散了大半——原来这道简单的菜，早成了心里“踏实”的代名词。
现在自己在家做饭，平菇炒肉是我最常做的家常菜，不用复杂的调料，也不用精湛的手艺：平菇撕成小朵，用开水焯30秒捞出来攥干水（这是妈妈教我的窍门，这样炒出来不会出太多汤，菌子更入味）；五花肉切薄片，用少许料酒和淀粉抓一下，炒出来更嫩；油热后先煸肉片，待肉片微黄加姜片、少许生抽炒香，再下平菇翻炒，最后撒点盐和青蒜,两三分钟就能出锅。
盛在白瓷盘里的平菇炒肉，没有精致的摆盘，却带着最动人的烟火气：棕褐色的平菇、金黄的肉片、翠绿的青蒜凑在一起，热气裹着鲜香往鼻子里钻，夹一筷子放进嘴里，菌子的鲜、肉片的香、酱汁的咸鲜在舌尖散开,还是小时候的味道。
其实我们念着一道家常菜，念的从来不是菜本身，是菜里藏着的烟火日常，是妈妈在厨房忙碌的身影，是那些平凡日子里的温暖与踏实，一盘平菇炒肉，没有山珍海味的昂贵，却用最朴素的鲜，暖了胃，也暖了心——这就是家常味道最动人的地方，简单,却足够让人惦念一辈子。
